Opis
Kolumbia Leonid Ramirez – naturalna słodycz i owocowa głębia
Kolumbia Leonid Ramirez to wyjątkowa kawa specialty z farmy Cortina de Hierro w regionie Quindío. Leonid Ramirez uprawia na niej tradycyjne odmiany kawowca, między innymi Colombia, Caturra i Castillo. Do tej partii wybrał wyłącznie dojrzałe owoce, a następnie poddał je 45-godzinnej fermentacji tlenowej. Naturalna obróbka dodatkowo podkreśla owocowy charakter kawy i jej naturalną słodycz.
W filiżance znajdziesz jasną kwasowość, średnie body oraz nuty cytrusów, czerwonych owoców i karmelu. Fermentacja dodaje profilowi większej głębi, a naturalna obróbka wzmacnia słodycz i owocowość.
Farma Cortina de Hierro – kawa jako rodzinna historia
Leonid Ramirez dorastał w rodzinie związanej z uprawą kawy. Jego ojciec zmarł, gdy Leonid miał zaledwie cztery lata. Dlatego jako najstarszy z trzech braci szybko zaczął pomagać w utrzymaniu rodziny. Jeszcze w szkole pracował przy zbiorach kawy jako chapolero, czyli tradycyjny kolumbijski zbieracz kawy.
Z czasem Leonid coraz bardziej angażował się w produkcję kawy. Jednocześnie marzył o własnej farmie. W wieku 25 lat odwiedził gospodarstwo w Genovie w regionie Quindío i od razu się w nim zakochał. Dzięki oszczędnościom oraz wsparciu rodziny kupił farmę i rozpoczął jej przebudowę.
Dziś Cortina de Hierro ma 4 hektary i leży na wysokości około 1900 m n.p.m. Na farmie rosną między innymi odmiany Caturra i Castillo. Leonid pozostawia również drzewa cieniujące, takie jak nogal i carbonero. Wspólnie z wujem i kuzynami dba o uprawy oraz nadzoruje wszystkie prace na farmie.
Leonid rozpoczął produkcję kawy w 2003 roku. Początki nie były łatwe, ponieważ uprawa nie przynosiła dużych zysków. Mimo to Leonid wierzył, że kawa stanie się przyszłością jego rodziny. Dlatego zaczął inwestować w lepsze praktyki rolnicze i stopniowo skierował swoją produkcję w stronę kaw specialty.
Jego zaangażowanie szybko przyniosło efekty. Leonid zaczął wystawiać swoje kawy na aukcjach, gdzie jego ziarna wielokrotnie zdobywały uznanie kupujących. Co więcej, w 2016 roku rozpoczął współpracę z Cofinet. Dzięki niej rozwija wiedzę na temat produkcji kaw specialty oraz eksperymentalnych metod fermentacji.
Odmiana Colombia – klasyka kolumbijskiej kawy
Colombia to jedna z najważniejszych odmian opracowanych przez kolumbijskie centrum badawcze Cenicafé, należące do Federación Nacional de Cafeteros de Colombia. Naukowcy połączyli w niej odmianę Caturra z hybrydą Timor. Dzięki temu uzyskali roślinę, która łączy dobrą jakość filiżanki z wysoką odpornością na rdzę kawowca.
Cenicafé udostępniło odmianę Colombia rolnikom w 1980 roku. Jej głównym celem było zwiększenie produktywności oraz ograniczenie strat powodowanych przez choroby. Jednocześnie odmiana zachowała wiele cech sensorycznych charakterystycznych dla Caturra.
W filiżance Colombia często oferuje jasną kwasowość, średnie body oraz nuty cytrusów, czerwonych owoców i karmelu. Dlatego dobrze pokazuje klasyczny charakter kolumbijskiej kawy, a jednocześnie daje producentom dużą elastyczność w uprawie.
45-godzinna fermentacja tlenowa – więcej głębi i aromatu
Leonid wraz ze swoim zespołem zaczyna obróbkę od starannej selekcji owoców. Zbierają oni wyłącznie najbardziej dojrzałe wiśnie kawowca. Następnie ręcznie sortują owoce i wykorzystują metodę flotacji. W ten sposób usuwają owoce niedojrzałe, uszkodzone oraz te o zbyt niskiej gęstości.
Po selekcji Leonid rozpoczyna 45-godzinną fermentację tlenową zgodną z protokołem Cofinet. Kontrolowany proces pomaga wydobyć naturalne aromaty kawy. Jednocześnie wzmacnia jej owocowość i dodaje profilowi większej złożoności.
Fermentacja nie przykrywa jednak charakteru samego ziarna. Wręcz przeciwnie – pozwala lepiej podkreślić jego naturalne cechy. Dzięki temu kawa zachowuje wyraźny związek z miejscem pochodzenia.
Naturalna obróbka – powolne suszenie całych owoców
Po zakończeniu fermentacji Leonid przenosi owoce do suszarek parabolicznych. Rozkłada je w cienkich i równych warstwach. Dzięki temu powietrze swobodnie przepływa między owocami, a słońce równomiernie dociera do całej partii.
Leonid regularnie kontroluje owoce i obraca je podczas suszenia. W ten sposób ogranicza ryzyko nadmiernej fermentacji oraz rozwoju pleśni. Jednocześnie zapewnia równomierne wysuszenie ziaren.
Proces kończy się przy wilgotności na poziomie 9,5–11%. Taki poziom pozwala zachować stabilność kawy oraz jej naturalny charakter.
Kolumbia Leonid Ramirez – owocowa, słodka i złożona
Kolumbia Leonid Ramirez łączy klasyczną odmianę Colombia z nowoczesnym podejściem do fermentacji i obróbki. W efekcie otrzymujemy kawę o wyraźnej owocowości, jasnej kwasowości i przyjemnej słodyczy.
Naturalna obróbka podkreśla dojrzałe owoce, natomiast 45-godzinna fermentacja dodaje filiżance głębi. Z kolei średnie body zapewnia przyjemną strukturę i sprawia, że kawa pozostaje dobrze zbalansowana.
To świetny wybór dla osób, które lubią owocowe kawy specialty o naturalnej słodyczy i wyraźnym charakterze. Sprawdzi się szczególnie dobrze w metodach przelewowych, takich jak V60, Chemex czy AeroPress, gdzie jej owocowość i jasna kwasowość mogą w pełni się rozwinąć.
Dlaczego warto wybrać Kolumbię Leonid Ramirez?
Ta kawa pokazuje, jak tradycja może spotkać się z nowoczesnym podejściem do produkcji specialty. Z jednej strony Leonid korzysta z doświadczenia zdobywanego przez całe życie w świecie kawy. Z drugiej strony rozwija swoje metody dzięki współpracy z Cofinet i eksperymentom z fermentacją.
Staranna selekcja owoców, 45-godzinna fermentacja oraz naturalne suszenie tworzą spójną całość. Kolumbia Leonid Ramirez oferuje dzięki temu intensywną owocowość, naturalną słodycz i przyjemną, jasną kwasowość.
Jeśli szukasz kolumbijskiej kawy o wyrazistym, owocowym profilu, a jednocześnie cenisz tradycyjne odmiany i precyzyjną obróbkę, ta kawa będzie bardzo dobrym wyborem.
